D.Jose Luis Risueño Nunes realizó el Grado en Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Valladolid entre los años 2020 y 2024. Durante su formación académica adquirió una sólida base en el ámbito de la salud y la alimentación. Realizó prácticas tanto en el área clínica como en el Centro Regional de Medicina Deportiva (CEREMEDE), donde pudo profundizar en la relación entre nutrición, rendimiento y prevención de lesiones.

Posteriormente, continuó su formación cursando el Máster Universitario en Estrategias Nutricionales en la Práctica Deportiva por la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) durante los años 2024-2025, obteniendo una calificación sobresaliente en su Trabajo Fin de Máster, centrado en el estudio de la Ashwagandha y su influencia en el rendimiento deportivo. Además, amplió su especialización con diversos certificados universitarios técnicos por la Universidad Católica Santa Teresa de Jesús de Ávila (UCAV), en materias relacionadas con la nutrición hospitalaria, la seguridad alimentaria y la contaminación de los alimentos.

En 2024 también obtuvo  la acreditación internacional como antropometrista ISAK de nivel I, una herramienta de gran utilidad en el ámbito de la nutrición deportiva para la evaluación precisa de la composición corporal y el seguimiento del progreso físico.

Durante su trayectoria formativa participó en diferentes programas de prácticas, tanto en el ámbito de la restauración colectiva como en el área de investigación y análisis de suplementos nutricionales, donde adquirió experiencia en la interpretación de información técnica y legislativa, así como en el análisis bromatológico de productos. Además, complementó su formación con la organización y participación en el ciclo de conferencias ¿Damos la importancia que se merecen la salud mental y la nutrición?, celebrado en la Residencia Universitaria Alfonso VIII, centrado en la relación entre el bienestar psicológico y los hábitos alimentarios.

Posteriormente, desempeñó funciones como monitor en un gimnasio municipal, combinando tareas de gestión y atención al público con asesoramiento nutricional y deportivo personalizado, ayudando a los usuarios a optimizar su rendimiento y mejorar su salud mediante pautas adaptadas a sus objetivos.

Actualmente ejerce como nutricionista y forma parte del equipo de profesionales del Centro Bionutricional Diettest, colaborando en el acompañamiento de personas que buscan mejorar su salud y rendimiento a través de la nutrición y la adopción de hábitos de vida saludables.